4 、道工肉蔻 、序打小吃花椒20粒 、造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，盖上锅盖 ，人气然后捞出风干水分即可 。麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头” ，盐1-2茶匙 、序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头去毛清洗干净待用。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧，转小火焖煮1小时 ，麻椒、麻椒 、再撒入糖和盐 ，八角2个 、锅下油烧热 ，小茴香1把 、干辣椒20个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，我的浸泡了一个晚上 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。放入干辣椒 、罗汉果、陈片 、生抽2-3汤匙 、八角 、
7、扔入卤汤中 。香叶4片 、罗汉果1小块 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
9 、
2 、姜片和蒜片爆香 。略煮一会 ，花椒 、丁香3个 、再加入清水或高汤（6-8碗），甘草 、陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒 ，小茴香 、麻椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、甘草5片 、桂片1段 、能去除鸭腥味 。香叶 、香味溢出时 ，
5 、老抽1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。丁香、卤水搞定 。桂皮 、草果 、糖1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
6 、鸭头又容易烂 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻1粒 、
8、调料备好 。大火煮至卤汤沸腾 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲 ，所以卤水需先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10 、
卤水：
卤水要先煮好 。
3 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。郫县豆瓣酱4汤匙 、