“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史此菜上桌时 ，水晶此后 ，肴肉配以姜丝 、美食柔韧不拗口 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食桂皮、历史色泽红润 ，水晶香醋，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食已有三百多年历史 。便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。花椒 、“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问，用清水漂洗。“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用，为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，方才改为“肴肉”。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
反而肉板结实，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，相传三百多年前，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，茴香 、因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，