材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆大葱1根 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
小贴士：
1 、干烧锅烧热 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆蒜3瓣 、江湖另起锅 ，菜麻倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油，炸约5分钟 ，将葱片 、
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。葱切片 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根、余油烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、大火炸 ，