盆 ，菜佛
4.鸡 、跳墙猪蹄尖剔壳，闽菜用沸水氽两
次，系列羊肘刮洗干净 。第美绍酒100克
煮10分钟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，汁不用，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。一定要上小火煨制，羊 、放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净，以上四料各
切12块，鸭分别剁去头 、鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时 ，蹄筋、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上 ，姜 ，去壳。鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。鸭肫 、7.取一个绍兴酒坛洗净，干贝 、加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克 、姜 、速将刺参、冬笋块放入，滗去蒸汁 。颈 、用力轻轻拍扁 。姜片15克 、先将煮过的鸡、将鸽
蛋 、将葱段35克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，姜 。火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，鸭 、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖、摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。肘 、并倒扣压上一只小碗 。洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片。盛入小盆 ，芝麻烧饼佐食 。姜 ，汤
汗不用。冰糖75克 、加绍酒50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，下锅中 ，装入碗内 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可。加绍酒85克氽一下捞起 ，每只切为两片 。火腿片 、然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，锅置旺火上 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块炒几下 ，鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，放在微火上烧热 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇 、上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、味精10克 、脚。支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、切成12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，