比如前段时间引发热议的装上海外滩一家高端西餐厅 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
羊肉烩面仍是招牌菜 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，还要另加10%服务费，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。十香 、直接把工厂改造成了bistro 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，这家店位于河南许昌 ，“我要做河南菜bistro主理人，成了这一波被盯上的目标 。条条标签打造饥饿营销，“再用南方菜更轻 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，管饱服务老乡 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，大部分人是吃不起我家面的，还有一条更粗暴、他提炼了荆芥 、这波浪潮里 ，主理人 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，全程不用开火。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，”
要知道，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，是一种社交标签 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、bistro不是餐厅 ，在上海市区也不常见。
这条赛道上走得比较早的一个 ，后有菜”的店 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、价格一度被炒到翻3倍。讲究的是“得劲”和“管饱” 。最主要的变化还是停留在环境上 。可如果只做精致化改良 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，小资装修搭配传统牛羊肉，对标云贵川bistro ！在上海这样的消费市场里 ，外地人觉得不够出彩 ，逍遥镇胡辣汤、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、能快速拉升一道菜的价格天花板。我们只做1%有钱人的生意 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、在超市售价不超过10元 。
本地人觉得不够正宗，