4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖”、肉用来炼油（猪油） 。个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，合烹爆等烹调方式 。猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的位适质地细嫩，猪蹄只有皮 、合烹“弹子肉” ，猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部煮汤或是位适做成冻等。熘 、适合爆 、有很强的吸水性 ，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。瘦里夹肥，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，大排骨。粉蒸 、炸 、清炖等做法 ，这部分肉有老筋 ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、肉质鲜嫩，“槽头肉” ，红烧 、扒猪脸等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置。炸 、肉丝较长 ，比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、骨，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等 。可以选择红烧 、胶质含量多 ，当然 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、炒等烹调方式 。红烧、酱 、炸 、“硬脊” 、这部分肉老质差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、爆 、
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、并没有肉 ，焖等 ，且肥瘦不分 ，炖 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、酱制 、炒等烹调方式 ，适合红烧 、“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸、煮或制冻 。适用于爆 、而且肉质细嫩，煮制等 。炖 、比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。筋、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮、这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，