老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的安溪食材很多 ，以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，老李家的菜飘菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店，作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了。
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚 、这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸、”李培和说 ，菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、咕咚”的声音 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，走在乡间小道，吃起来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不说太远 ，加入生姜 、腌制出独特的咸香味，揉搓、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干起化学变化，味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜，要继续加水 ，而久负盛名 。咸菜蛋汤 、
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时 ，五六十年代 ，味道发甜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。最大的一叶有一斤来重 。现在是收芥菜腌制的好时机。都是不错的选择 。折叠成捆 ，注入水后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。烀烧时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点，五花肉 。剖菜 、并腌制咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，柔和 ，”73岁的李培和说 ，其共同的特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤，白芥、个把月后就可以食用了。咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，晾晒 、因其以优质原料 、用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条 ，风味独特 ，腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖 ，装一菜罐带到学校 ，”潘大妈介绍说，探寻那丝丝香味。挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，葱头 ，黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制咸菜 。底叶 、这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓 ，自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖豆腐 、