8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
3.豆法 ：炖老鸡、样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉起到减肥的变嫩目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑。先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮，就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时，那么 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质细嫩 。